奶酪在土耳其的烹饪中占有主要的地位, 奶酪的消费从早餐开始,并持续一整天,奶酪也作为开胃菜,搭配鱼,肉主菜或者配合红酒,沙拉中也会加入碎奶酪 。

土耳其是个奶酪生产大国,土耳其本地产有 193 种不同风味的奶酪。主要分为8大类。

labne 欧洲奶酪工厂

Labne是一种鲜奶奶酪,通过将巴氏杀菌的牛奶熟化而成,它最像奶油奶酪,但是质地更加细腻,可以在不同场合使用,尤其受孩子们的喜爱与奶油奶酪一样,它也用于涂抹面包,制作甜点、咸味糕点、馅饼和开胃小菜。

Beyaz peynir- Ezine 白奶酪

土耳其最出名的奶酪为鲜的白奶酪(土耳其语 beyaz peynir ),这些奶酪口味和菲达奶酪非常相似,白奶酪是早餐的重要组成部分,可作为分层糕点和其他烘焙食品的馅料、沙拉以及开胃菜或奶酪拼盘。最好的白奶酪来自土耳其色雷斯和马尔马拉海周边地区,但土耳其全国各地都生产白奶酪。它可以用牛奶、绵羊或山羊奶制成。

Kahsar peynir  卡沙尔奶酪

另一种在土耳其和希腊常见的流行奶酪被称为“新鲜卡沙尔”(土耳其语 taze kahser peynir ),新鲜的卡沙尔奶酪是一种光滑、坚硬、淡黄色的奶酪,通常由牛奶制成。这是一种用途广泛的奶酪,适合切片、融化、磨碎或直接食用。它通常在早餐时搭配白奶酪。它还用于比萨饼、三明治和沙拉,并作为土耳其经典舒适食品“吐司”的主要成分。在英语中,它被称为烤奶酪三明治。

Eski Kahsar

卡尔斯市以生产土耳其最陈年的卡沙尔奶酪(土耳其语eski kashar” 而闻名。 陈年的卡沙尔奶酪通常由纯牛奶或牛奶和山羊奶的混合物制成。随着奶酪的老化,它会在外部形成外壳和霉菌。内部变得干燥和片状。它的味道最像意大利的罗马诺奶酪,但是味道更浓, 陈年的卡沙尔奶酪 通常在早餐时食用,作为奶酪拼盘的一部分,或磨碎作为配撒在意大利面上或搭配红酒一起使用。

orgu peyniri 奥尔古奶酪 奥尔古奶酪(土耳其语orgu peyniri)起源于土耳其东南部迪亚巴克尔附近地区的区域奶酪。这是一种用牛奶制成的坚硬、咸的奶酪。它是土耳其早餐桌上和土耳其开胃菜的重要组成成分。

dil peyniri”这种新鲜的、白色的、粘稠的奶酪,称为“舌头奶酪( 土耳其语dil peyniri”。它最常以块状出售,并被拉成细条或切成块。就像马苏里拉奶酪一样,新鲜的舌头奶酪是湿的,也和马苏里拉奶酪一样,融化后舌头奶酪会变得很粘。这就是为什么在土耳其,它不是用于比萨饼的首选奶酪,而是新鲜的卡沙尔奶酪。 由于其温和的味道,它很受孩子们的欢迎。

Tulum peyniri图卢姆奶酪 图卢姆奶酪(土耳其语Tulum)由山羊奶制成的柔软、易碎的白色奶酪, 图卢姆奶酪在吃肉之前可作为开胃菜。 传统的吃法是搭配碎核桃,黄油、以及新鲜出炉的土耳其面包之类。

Lor Peyniri凝乳奶酪 凝乳(Lor 奶酪)是一种低盐、低脂肪的白奶酪,蛋白质含量高。最受注重健康人们的最爱。 通常用于制作较轻的传统土耳其分层糕点和奶酪馅饼和甜点。